Seria preguiçoso escrever, com um balanço da cabeça lamentável, que o Halloween fica maior a cada ano. O Halloween é enorme. Eu vi ele crescer, vicariamente, através dos meus filhos ano após ano e, apesar de anteriormente abordá-lo com uma atitude parecida com a de Scrooge, algo em mim mudou. Talvez seja simplesmente o prazer que vejo acender-se em todas as crianças pequenas até os adolescentes; eles não podem ter o suficiente do fandango de se vestir, misturado com sua indubitável e irresistível pitada de maldade. Então agora estou dentro. No ano passado, tivemos 60 jovens de 14 anos dançando a noite toda, e eu gostaria de tê-las feito as receitas aqui, ambas que brincam com a natureza deliciosamente doce e maravilhosamente salgada da abóbora, aquela fruta mexicana mais brilhante. Rápido, totalmente delicioso e o perfeito petisco para dedos. Feliz Halloween!
Fritas de abóbora e cenoura com pimenta verde e relish de coentro (foto no topo)
Deliciosamente crocantes, ricas em sabor e delicadamente temperadas, estas são simples de preparar mas parecem e têm gosto espetacular, especialmente com o relish picante para molhar.
Preparação 15 min
Cozinhe por 40 min
Rende 14 porções, para servir de entrada para 4-6 pessoas
200g de abóbora ou abóbora-moeda em fatias (delica, crown prince, butternut), descascadas
200g de cenouras, lavadas e limpas
2 colheres de chá de azeite de oliva
8 cebolinhas, com as pontas removidas e finamente picadas
2 colheres de chá de sementes de coentro
2 colheres de chá de sementes de cominho
1 colher de chá de canela em pó
Sal e pimenta preta
2 dentes de alho grandes, descascados e finamente ralados ou picados
15g de gengibre, descascado e finamente ralado ou picado
120g de farinha de trigo
Óleo neutro, para fritar
Iogurte grego, para servir
Para o chutney
1-2 pimentas verdes, a gosto, descartando os caules, depois picadas grosseiramente (remova as sementes e a parte branca se preferir menos calor)
1 maço de coentro
Suco de 1 limão
1 colher de sopa de vinagre de maçã
1 colher de chá de mel líquido
1 dente de alho, descascado e picado grosseiramente
1 cebola roxa, descascada e picada finamente
Rale grosseiramente a abóbora e a cenoura, depois envolva-as em um pano de prato limpo ou papel toalha e esprema com força para retirar qualquer excesso de umidade.
Coloque uma frigideira em fogo médio, adicione o óleo e as cebolinhas e cozinhe, mexendo, por dois a três minutos. Triture as sementes de coentro e cominho em um pilão, depois adicione à panela com a canela e algumas pitadas generosas de sal, e cozinhe por mais alguns minutos. Adicione o alho e o gengibre e cozinhe, mexendo o tempo todo, por mais uns dois minutos. Neste ponto, as cebolas terão amolecido e a mistura estará cheirando irresistivelmente fragrante. Despeje tudo em uma tigela grande, depois adicione a abóbora ralada e cenouras, e a farinha de gramínea. Tempere com um pouco mais de sal e bastante pimenta preta, depois misture para combinar.
Para fazer o chutney, reserve metade do pimentão picado, depois coloque o restante em um processador de alimentos com todos os ingredientes restantes do chutney e uma colher de sopa de água gelada. Bata até obter uma molho liso, depois prove, tempere com sal e pimenta e adicione mais pimentão, se necessário, ou mais suco de limão para acidez.
Aqueça 2 cm de óleo neutro em uma panela média até ficar quente. Retire colheres de sobremesa arredondadas da mistura de abóbora e, usando as mãos, molde-as em patês redondos; molhe as mãos com água gelada para evitar que a mistura grude. Trabalhando em lotes, deslize os patês para o óleo quente e frite por alguns minutos em cada lado, até dourar e ficar crocante. Mantenha as frituras cozidas em um forno aquecido enquanto você frita o resto.
Sirva as frituras quentes com o chutney e as porções de iogurte ao lado.
Fatia de abóbora, cardamomo e chocolate escuro
A fatia de abóbora, cardamomo e chocolate escuro da Thomasina Miers.
Em parte blondie e em parte bolo de esponja, estas deliciosas fatias estão cheias de doçura amadeirada da abóbora, o aroma suave da cardamomo e pedaços ricos de chocolate escuro que derretem na boca.
Preparação 10 min
Cozimento 1 hr 20 min
Rende 9 porções
250g de abóbora ou abóbora (delica, crown prince, butternut funcionariam todos), ou 200g de purê de abóbora
200g de manteiga sem sal
200g de açúcar mascavo mole
2 ovos grandes
250g de farinha branca, ou uma mistura de farinha branca e centeio, trigo espelta ou cevada
2 colheres de chá de fermento em pó
Sal marinho fino
12 cápsulas de cardamomo verde, batidas para abrir e sementes amassadas
100g de chocolate escuro, grosseiramente picado
Sal marinho floculado
Açúcar de confeiteiro e canela em pó, para servir
Aqueça o forno a 180°C ventilador (160°C ventilador)/350°F/gás 4 e forre uma assadeira quadrada de 20cm com papel manteiga.
Corte a abóbora/abobrinha em algumas fatias, retire e descarte as sementes, depois arrume as fatias em uma assadeira. Polvilhe com algumas colheres de chá de água, depois asse por 25-30 minutos, até ficar completamente macia. Retire a polpa para uma tigela, depois amasse com um garfo até ficar majoritariamente lisa – não se preocupe com pequenos grumos aqui ou ali, porque eles adicionam uma textura agradável às fatias. Você quer 200g de polpa cozida.
Derreta a manteiga em uma panela pequena e cozinhe em fogo médio até que os sólidos comecem a escurecer e dourar. Uma vez com aroma de nozes e delicioso, retire do fogo e adicione o açúcar, mexendo até derreter. Despeje a mistura de manteiga dourada em uma tigela grande, adicione a abóbora cozida já esfriada e misture para combinar. Bata os ovos um por um, até ficar liso.
Peneire o fermento em pó e a farinha em uma segunda tigela, tempere com uma pitada generosa de sal marinho fino e adicione as sementes de cardamomo moídas. Mexa delicadamente metade dos ingredientes secos na mistura úmida, depois incorpore o restante da mistura de farinha. Incorpore o chocolate picado, certificando-se de que não haja bolsos de farinha restantes, e despeje na forma preparada. Asse por 25-30 minutos, até ficar elástico ao toque.
Quando a forma sair do forno, polvilhe com um pouco de sal marinho escamoso e deixe esfriar completamente. Retire da forma e corte em quadrados. Se desejar, polvilhe as fatias com um pouco de açúcar glasado aromatizado com uma pitada de canela para servir.
